水蒸蛋要蒸多久(水蒸蛋蒸老了还有营养吗)

水蒸蛋要蒸多久

依据份量决定。

水蒸蛋的主要材料便是鸡蛋和水，将两者混和后得到的液态开展蒸熟，因为其成分通常是蛋白和水，因此蒸制时间并不长，而且很容易熟，但要注意熟度，一般用2-3个鸡蛋的水蒸蛋量上锅蒸，等水开后计算时间，大概蒸7-8分钟即可。

切忌蒸的时间久了，不然水蒸蛋不嫩滑，口感老，还自带蜂巢状，但也不要时间过短，不然蛋液都还没熟透，发生不了凝固的蛋羹状，也难以食用。

水蒸蛋蒸老了也有营养吗

有一定的营养。

水蒸蛋蒸老了和煮久了鸡蛋相似，其中的有效成分和维生素物质会有所外流，但蛋白较为耐热，经过高温后虽然会变性，但营养不会产生多大的改变，食用仍然能够补充蛋白，只是口感不好，吃着较硬，并且含有渣感。

蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗

没错。

由于蒸鸡蛋是非常容易熟的，温度保持在70度左右就能慢慢凝固，要是直接开水上锅蒸的话，水蒸蛋会有一部分立马就凝固了，而中心位置的水蒸蛋则还未凝固，等中间部分蒸熟，四周的水蒸蛋可能出现蒸老的状况，因此冷水上锅蒸维持水蒸蛋的均匀受热，更有助于得到蒸鸡蛋的绝佳口感。

水蒸蛋一个蛋加多少水

和蛋一样多的水即可。

做水蒸蛋用蛋和水的比例是1:1，换句话说加水的量是鸡蛋的一倍，不要放多，不然蒸蛋中的蛋白质含量较少，会不成形，而放少了水，就容易蒸出水煮荷包蛋的口感，材质硬硬的，不足软滑细致。

怎么做水蒸蛋又嫩又滑

1.取几个蛋，放进容器里打散。

2.依照蛋液和水1:1比例，下温水，搅拌均匀。

3.用瓢羹瓢去蛋液表面的浮末，这一步很重要，清除浮末，蒸出来的蛋表面才能光滑。

4.用保鲜膜封死器皿口，并用牙签在保鲜袋表面插一些孔。

5.蒸锅加水烧开，放进盛有蛋液的容器，中火蒸7-8分钟。

6.熄火静放，待蛋液制冷成形，即可出锅。

7.在水蒸蛋上浇上少量生抽。

8.取一锅，下油爆香葱白、葱段，淋于水蒸蛋上。

小提示

1.拌和蛋液产生的气泡一定要用勺子或漏筛清除掉，不然蒸出来的鸡蛋表面会有蜂巢状。

2.调好的蛋液上锅蒸，要盖上保鲜膜，或是用碗盘遮住，防止锅中的水汽滑掉至碗里，影响口感。

3.全程一定要中小火，大火蒸出来的蛋会有孔。