蔬菜有三种:水果蔬菜、黄色蔬菜(淀粉类蔬菜)等蔬菜。大多数人应该多吃蔬菜,尤其是绿色和黄色的蔬菜,以及完美的大豆或扁豆,它们含有大量的叶酸、镁、锌和纤维,这是普通食物所缺乏的。水果、蔬菜和黄色蔬菜含有维生素A。水果和蔬菜也富含铁、钙等矿物质。包心菜、花菜等十字花科蔬菜也能预防一些富含破水化合物、纤维、维生素C的癌淀粉蔬菜,如土豆、红薯等、维生素Be、铁和镁;完美的蔬菜豆类和扁豆还含有蛋白质、叶酸和锌:其他蔬菜可以提供纤维和一些维生素C。
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