鱼头豆腐汤选哪种鱼头(鱼头豆腐汤用哪种鱼头好)

鱼头豆腐汤选哪种鱼头豆腐汤？

胖鱼头。

胖鱼头又称鲢鱼头，体积大，肉质细嫩，味道鲜美。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有排毒养颜、补虚健胃、增强免疫力等功效，其食用精华也在鱼头，是鱼头豆腐汤的首选。

鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐好

嫩豆腐为宜。

老豆腐，又称北豆腐和卤水豆腐，味道坚硬。虽然鱼头豆腐汤形状好，不易粉碎，但不易进口。味道不如嫩豆腐嫩可口。相比之下，嫩豆腐容易煮熟。煮熟后，内部组织会出现蜂窝状，非常美味。因此，建议选择嫩豆腐做鱼头豆腐汤，俗称石膏豆腐和南豆腐。如果没有嫩豆腐，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替。

鱼头豆腐汤用开水或冷水

开水。

鱼头豆腐汤如果用冷水煮，因为煮时间长，鱼头的味道会溶解在汁里，鱼头汤鱼腥味重，味道不好吃，用开水煮，不仅容易快速炖鱼头，煮奶白汤，还能减少鱼头汤的味道，改善鱼头汤的美味。

鱼头豆腐汤是大火炖还是小火炖

大火炖。

煮鱼头豆腐汤不同于煮鸡汤，蒸时间约30分钟，不适合长时间炖，否则鱼头肉会老化，吃鱼柴，鱼头形状会分散，很不漂亮，一般煮是火煮，然后转火继续煮汤色奶白。

鱼头豆腐汤能放牛奶吗？

能放牛乳。

很多人做鱼头豆腐汤很难煮牛奶白汤，在这种情况下可以放适量的牛奶来改善牛奶的颜色，但牛奶的量不能太多，否则牛奶的味道太重，但会加重鱼头的鱼腥味，覆盖鱼头的味道，一般一盘鱼头汤，放一盒200毫升牛奶，放时间在鱼头豆腐汤煮好，所以牛奶中的营养不会流失太多，食用营养价值更高。