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酸奶疙瘩热量是437.00大卡(1826千焦)/100克。
酸奶的酿酒过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解变成小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶提升2倍，这种变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的使用率得以提高。
酸奶疙瘩要用酸奶制做的一道甜点。酸奶里的胆碱含量高，长期食用酸奶能降低血清的胆固醇含量，提高机体的免疫力，降低老年人心血管病的发病率。酸奶疙瘩，是把外表里的酸奶倒入甜奶内，升温煮后，再倒入外表，用纱布挤掉黄水，晾干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未获取奶油的酸奶疙瘩色变黄、油迹渍的，其味最好。相反酸奶疙瘩呈白色，油性较小。
酸奶奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这类口感，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。
湿奶疙瘩的能直接吃，还可以晾晒了吃，就成干奶疙瘩。
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