带鱼怎么处理干净(带鱼怎么处理干净视频教程)

如何清理带鱼

1.清除内脏、鱼籽

首先，用厨房剪刀切开带鱼的肚子，挖出所有的内脏。如果冷冻带鱼含有鱼籽，也应该挖出来扔掉。因为冷冻带鱼的内脏和鱼籽也很容易滋生细菌，变质，所以最好不要安全吃。

2.清除黑膜

带鱼腹部也会有一层黑膜，在处理时也要用刀刮干净，因为黑膜不仅有腥味，土壤味重，还含有一些组胺、脂质、溶菌酶等成分，也是有害物质的聚集，吃后容易引起恶心等症状。

3.清除鱼鳃

如果带鱼有鱼头，也要注意挖鳃，怕麻烦可以直接扔掉整个带鱼头，毕竟，带鱼头可能含有重金属成分。

4.表面的磷脂应保留

带鱼脂肪大多集中在皮肤上，所以带鱼表面有一层光滑的磷脂，含有不饱和脂肪，营养价值很高，建议保存。一般只需用75度以下的水冲洗，不要用钢丝刷等清洗。

带鱼解冻法

方法一:用塑料袋包装的冻带鱼，将整个包装袋放入水槽中。水没有通过包装袋。解冻需要一个半小时。

方法二：在冷冻带鱼上撒上一些米酒，然后放回冰箱保存，2-3小时左右即可解冻，无冷冻腥味。

方法三：如果室温比较高，可以把带鱼从冰箱里拿出来，放在室内的盆里，一般2小时的样子也会解冻。

如何腌制带鱼

1.腌渍

将加工好的带鱼洗净，切成4-5厘米长，然后加入少量米酒、酱油、盐、柠檬汁、姜片、葱等腌制（腌制调味料不固定，可根据爱好调整），一般腌制20-30分钟，让鱼味。

2.晾晒

然后挑出姜片、葱段，将带鱼段放入竹匾中，在通风处晾干，方便后续烹饪。

带鱼的家常做法

带鱼可以红烧、糖醋、蒸，也可以油炸、油炸，一般较大的带鱼肉较厚，适合红烧、糖醋，而较小的带鱼由于总宽窄、薄，肉质鲜嫩，容易进口，更适合油炸。

一、炸带鱼

1.按照上述工艺将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制干燥。

2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆中。

3.将植物油放入锅中加热，取出带鱼段，逐一放入锅中，用温火煎至两面金黄

时，取出摆盘，即可食用。

二、糖醋带鱼

1.腌制好带鱼后，炒好预留。

2.将油倒入炒锅中，下姜蒜翻炒出香味。

3.加入四汤匙醋(40克)、三汤匙白糖(30克)、一汤匙米酒(10克)、酱油两勺（20克），水五勺（50克）煮开。因为我刚腌鱼的时候加了盐，所以我没有在汤里加盐。这时，我可以尝尝汤的味道，并根据我的个人口味进行适度的调整。

4.倒入炸带鱼，用火烤，用文火炖5分钟左右。当汤粘稠时，你可以把它放在盘子里。不要把所有的汁都晾干。糖醋带鱼汤拌米饭很好吃。

三、红烧带鱼

1.带鱼洗净，取中段，用盐、米酒腌制20分钟；

2.将鱼段放在通风处晾干皮肤；

3.油锅，油烧后，放入带鱼中，炒成金黄色，捞出控油；

4.锅中留下底油，香辣椒段、葱蒜、八角，放入炸鱼段；

5.煮米酒、酱油、少量白糖，加入无水急火煮沸后转中火炖；

6.汁液基本干燥时，加入芡粉，大火收汁，加入鸡精起锅，撒上葱花香莱即可。