酱鸭脖怎么做好吃(酱鸭脖做法大全教程)

酱鸭脖怎么样才能做的好吃

材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、麻椒、老抽、生抽、盐。

做法：

1.将鸭脖彻底清理干净，除掉鸭脖上的皮及其上边附带的颗粒物质，这都是鸭的淋巴器官，清理干净之后可以用厨房纸巾吸走鸭脖上的水份。

2.将吸走水分鸭脖连着姜蒜、米酒、食盐一起搅拌均匀，能够帮助清除鸭脖上的腥味。

3.将腌好的鸭脖在凉水锅里掉水，去除掉水出去的血抹，当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。

4.在锅中加入适量油，当油湿热了之后，添加提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、麻椒小火炒香。

5.再将鸭脖放入锅中继续翻炒几下，随后加入适量清水、二勺老抽、一勺生抽及其适量的食盐继续煮。

6.先用大火煮开之后水，然后再转小火继续煮，大概30分钟即可关火取出鸭脖。

7.将鸭脖放置于洁净的菜盘中，当鸭脖制冷之后就可以切成块摆盘了。

鸭脖如何清理干净

鸭脖位置还有很多毛、淋巴器官等等，这些都是不能吃的，因此在制作酱鸭脖前需要把这些真正的清理干净。大家可以采用用热水烫的形式，注意水不要太热，不然水温太热，鸭毛反倒不易拔落。在清洗的时候在水里添加一些食盐，再用热水烫一下就能轻松拔掉鸭毛。

鸭脖酱料制作方式

材料：豇豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。

做法：

1.将准备好的胡豆清理干净，除掉胡豆外壳，随后放入到热水中煮一分钟捞出能够放入到冰箱中快速降温，当胡豆彻底冷却时取出连着面粉放入到一个容器中，将胡豆与面粉均匀拌和。

2.彻底搅拌均匀的胡豆必须放置于遮光处6-7天。

3.这时胡豆早已冒出霉点，将长出霉点的胡豆连着食盐、清水一同放入到陶瓷缸内，注意每日拌和。

4.注意观察当胡豆色调变为淡褐色时，继续添加鲜辣椒及其食盐，再密封进行发酵，注意每日进行搅拌，一般这个过程需要不断3-5个月。

5.做酱是一个漫长的过程，如果要酱发挥到最好，必须一年的时间。

鸭脖怎么做好吃又方便

麻辣鸭脖

做法:鸭脖切段，烧开水，倒进鸭脖，在次煮沸，放2汤勺二锅头。锅里放油，煎鸭脖到两面金黄，放入葱结、姜片、八角、麻椒、辣椒、冰糖，炒出香味。放米酒3汤勺、生抽1汤勺、冰糖、老抽半汤勺，兑半碗开水，大火烧开加入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放些辣椒面、花椒面翻匀，熄火放些鸡精即可。

啤酒鸭脖

做法:鸭脖子除掉表层的筋膜，用清水浸泡3小时，沥干鸭脖子水分，添加葱3段、姜4片、米酒2大勺、盐3克，腌渍1小时。鸭脖子温水入锅焯烫10分钟。锅里放油，放入桂皮，大料，麻椒和干辣椒翻炒出香味，倒进啤酒和清水，沸腾之后入白芷、豆蔻、山萘、甘草、茴香、干辣椒、麻椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。放入鸭脖子，沸腾后转小火盖盖儿焖制30分钟，关火后浸泡5小时左右捞出放凉即可。