花胶为什么要泡发(花胶可以直接炖不泡发吗)

为什么花胶要泡开？

花胶是各种鱼胛骨的干燥产品。未浸泡的花胶含水量极低，能保证长期不受细菌和微生物腐蚀，易腐烂，便于花胶的储存和运输。未浸泡的花胶硬度高，韧性好，口感不方便食用。浸泡后，花胶味道会更好。此外，花胶本身可能有一些血丝或灰尘，浸泡后更容易去除杂质。

花胶要泡多少小时？

一般需要12小时以上。

花胶是将大鱼的鱼胛骨切开晾干而成，所以其含水量很少。入锅前，一般需要将其浸泡后再煮沸。然而，花胶的浸泡时间与花胶的厚度和浸泡的水温密切相关。如果花胶用冷水浸泡，估计会浸泡12小时左右，而较厚的花胶会浸泡24小时甚至更长时间。因此，在浸泡花胶时，要注意观察花胶的状态是否良好。

花胶可以直接炖不泡开吗？

是的，但不推荐。

如果花胶不浸泡直接炖，虽然可以炖，但考虑到花胶是海鲜干食品，水分少，质地干燥，如果不浸泡直接煮，可能会增加花胶炖时间，甚至花胶外熟内芯不熟，影响食物味道，花胶不浸泡直接炖其营养不能顺利释放到水中，所以建议花胶最好浸泡煮更好。

怎样泡发花胶不会外流营养

方法一

浸泡开花胶必须使用冷冻水，以保持花胶中所有的胶水，水需要覆盖花胶表面才能完全浸泡，第一次浸泡约6-8小时（根据花胶的大小），等待花胶浸泡如纸可以弯曲，然后浸泡12小时。

方法二

第一次泡开花胶后，可以先用开水烧锅，在水中放几块姜，等姜片出味水烧开，再加入烧酒，浸泡到半软的花胶中去除腥味。花胶可以煮1-2分钟左右，不要煮太久，防止花胶等营养物质流出。