怎么辨别鱼翅真假(怎么辨别鱼翅的真假)

怎么辨别鱼翅真伪

颜色区别

真鱼翅在煮熟以前是白色，而制成食物之后就会成为半透明或是透明状态，看着非常饱满。假鱼翅因为是人工制成的生成粉丝，因此展现金黄色，而煮好之后就依然保持淡黄色的情况。

口味区别

真鱼翅里边富含胶原蛋白，口味韧性非常好，随意地掰动都不会变形，也不会断裂，假鱼翅口感清脆，随便用手一掰便会断裂，没有真鱼翅那般很好的韧性，这主要是因为假鱼翅里有鱼胶。

外形区别

真鱼翅外形是鲨鱼里的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端便是渐细，类似针状，之间有吃荤想连接。假鱼翅是人工合成的，没有翅肉，并且可以明显看到人力切面。

粘性区别

确实鱼翅粘性较强，如同每次啃完骨骼后手里会沾有一层胶状物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有任何粘性。

怎样挑选鱼翅

1.优质的鱼翅多数为金黄色，表面无肉膜、无骨、无生虫、翅大而厚、较为舒爽，在灯光照射下，可见翅尖粗壮并且密集。

2.鱼翅价格是依照它干躁水平来划分的，越干躁越高。干湿水平能够从它的弯曲度看出，越发凹凸不平(证实含水分少)，则越干躁。敲击声音响亮，触感舒爽为宜。同类的鱼翅相比，翅根呈“金山上”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅内含翅较多。

鱼翅泡开的正确方法

1.把鱼翅依照大小以及老嫩给分开来泡开，而且还要注意不要用铁质的器皿来泡，防止出现黄色斑点。

2.泡鱼翅时，需要先放到锅里面煮60分钟，随后捞起来放在一个面盆里边，加入一些开水浸泡几小时，直到温度适合的时候，就把杂质给手洗整洁。

3.把翅根切除，然后再清理放入竹箩之中，盖上盖卡紧，再放到锅里用大火煮开，改为小火煮，一直煮到熟透，倒入面盆之中制冷，这可以达到除掉腐肉及其去骨功效。

4.再用清水浸泡一天，中间必须换水2次，那样可以达到去腥味功效，然后再应用开水闷上几小时，使它可以收缩，里边的腥味也可以很好的除掉，再放到清水里边，继续浸泡几小时就可以使用了，那样鱼翅就泡好了。

鱼翅怎么做好吃又有营养

鱼翅捞饭

准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少量、虾仁少量、食用油适量、食盐适量、生抽适量、鸡精2克、葱5克、姜5克、麻椒适量、淀粉少量、十三香适量、高汤适量。

做法流程

1.先把鱼翅泡至2小时以上。

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放进凉水锅里加葱姜沫煮3分钟，随后用清水投净。

3.取一锅放进食用油，在放进花椒大料炸一下丢掉，在放进虾仁和扇贝炒一下，落入海鲜酱油爆锅完成。

4.放入高汤，再倒入适量的水和鱼翅烧开。

5.放入盐和鸡精，在加芡粉勾溥欠便能。

鱼翅羹

准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少量、乌醋1小勺、胡椒粉少量、白糖少量

做法流程

1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝预留。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起预留。

2.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，添加鱼翅，再煮滚。

3.先后添加虾仁、乌醋、糖、鸡精于锅中，用生粉水勾芡，最终洒上胡椒粉即可。