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干银耳能够生吃，新鲜银耳不能生吃。
干银耳在制作过程中，表面可能会有荧光剂成分许多杂质残余，干银耳用清水泡发了或是绰水之后即可食用，可是银耳生吃得多不利于营养物质的吸收，还可能刺激肠胃造成腹疼腹泻等症状。
新鲜银耳不太建议生吃的，新鲜银耳中含有一种卟啉类感光物质，食用后可能引发日光性皮炎，发生皮肤红痒、痒痛等不适，新鲜银耳必须加工后才能食用。
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