鲍鱼的营养价值(鲍鱼的营养价值和功效)

吃鲍鱼有什么功效

鲍鱼味辛、咸，性温，具备滋阴清热、补肝固肾、清目等作用，适合于肝肾阴虚之骨蒸劳热、干咳及肝阴虚之头晕眼花、视物灰暗等。

鲅鱼有什么营养价值

1.鲍鱼富含蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，所以具有增强免疫力、明目的作用。

2鲍鱼含有一一种被称作"鲍素”成分,可以增强免疫力，破坏癌细胞代谢过程，却不损害人体的正常细胞，因此具有一定的抗癌作用。

鲍鱼的饮食宜忌

宜:一般人群均可食用，特别是夜尿频、气虚哮喘、血压不稳定、精神难以集中者适合多吃。

忌:①鲜鲍鱼胆固醇含量并不低(242mg/100g)，且鲍鱼制作过程中会加入高汤等材料，故高胆固醇血症者不宜多吃。

②鲍鱼体坚难化，脾胃虚寒者少吃或饮汤为宜。

③痛风患者及尿酸高者不宜多吃;

④感冒发烧者不宜食用。

鲍鱼的吃法

鲍鱼一般分为鲜货、干货、急冻(如澳大利亚的青边鲍)、罐头(又称汤鲍，如日本“皇冠牌”、西班牙“车轮牌”及澳洲罐鲍、英国罐鲍等)四种，以干鲍鱼的品质最好、价钱最昂贵。干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里非常珍贵的美味，尤其以日本青森县的网鲍质量最好，其次有窝麻鲍、吉品鲍等。干鲍适宜整粒以石锅慢煨的方式去烹饪，以储存它美味原味。但烹调之前都应先涨发好，否则影响口感。根据我们查到的材料，目前干鲍鱼的涨发方式主要有碱发和水发两种，碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一，但碱发后鲍鱼含有的碱味不易冲漂整洁，营养元素会受到一定程度的破坏，美味度会降低，成菜口味欠佳。因此涨发干鲍鱼尽量不要选用碱发的办法。而使用水发的方法比较有益，水发能让鲍鱼充足吸收水分，使鱼身绵软圆润，而且不破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的美味度。

烹制干鲍鱼的简易方法:鲍鱼洗净，冷水浸泡24小时;鲍鱼和鸡、排骨、火腿、瑶柱、陈皮、冰糖等一起放入电饭锅温火煲10~14小时(中间假如干水则再加水)至香烂即成。

而鲜活鲍鱼的处理就简单多了，仅需清洗整洁机壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切掉中间与周围的硬实组织，再用粗盐将粘液清理干净，即可进行下一步的烹调了。鲜鲍尽管没有干鲍那般香醇，但有其独特的清淡新鲜味道。

鲍鱼刀功以块状居多(鲜鲍鱼也有整粒上剖花刀)，常见爆、炒、煨、拌、扒等烹饪方法。据笔者查到的数据显示，在饮食行业有“鲍鱼西班牙产量最多，

干鲍鱼日本最好，但提到烹饪则数中国菜”的说法,尤其是香港大厨杨贯--先生所创的用“炭炉瓦撑焐鲍技巧”做出的鲍鱼(阿一鲍鱼)堪称一绝，让人不禁大快朵颐。