蛋腥味来自蛋清还是蛋黄(蛋清和蛋黄哪个有腥味)

蛋腥味来自蛋清还是蛋黄

蛋黄比蛋清要腥一些。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂也称为蛋黄素，能够促进神经系统发育、提高记忆力、降血脂、改善便秘，却也正是蛋黄中腥味的主要来源。

而蛋清中主要成分是蛋白，并且含有一定量的醋酸，醋酸可以有效中合蛋清里的腥味，所以一般来说蛋清是没有蛋黄腥的。

蛋黄腥味怎么处理

1.添加一些果汁：可以在蛋黄中加入一些果汁、柠檬汁或者其他维生素C含量丰富水果果汁，果汁中的维生素C可以有利于蛋黄里的铁质的吸收，可以大大降低蛋黄里的腥味。

2.加香草精：如果是想用蛋黄做蛋糕的话，可以在蛋黄中加入一些香草精，香草精具有天然的香草味，能有效较少蛋黄里的腥味，添加香草精后做出来的蛋糕吃着也会有一股淡淡的香草味。

鸡蛋腥味大的重要原因

与鸡的生长条件相关。

1.鸡蛋的腥味很可能是来源于鸡吃的东西。假如是食用豆柏这些常规的饲料一般腥味是不会很大的，而现在一些养殖厂为了节约成本能给鸡吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的饲料，或者含有鱼骨粉的饲料，吃这些饲料长大的鸡生蛋就会含有一股很重的腥味。

2.鸡的环境与鸡蛋的腥味也有很大的关系，假如鸡从小生活在放满鸡屎、鸡毛的环境里，呼吸着腥臭的空气，生出来的蛋也会吸收这些味道，那么鸡蛋的腥味就会很大。

炒鸡蛋如何去腥

1.在搅打鸡蛋时可以加少量白醋，白醋可以中合鸡蛋的腥味，添加的量不能太多，不然鸡蛋会很酸；还可以加入少许蒜泥，那样炒出来的鸡蛋不但没有腥味还有一股淡淡的蒜香味。

2.在炒鸡蛋的时候加入少量米酒，再在打匀前添加十分之一的清水，不但可以有效去除腥味，还能使炒出来的鸡蛋更为嫩滑。

3.在炒鸡蛋的时候要将鸡蛋炒熟，炒熟后的鸡蛋腥味会大大减少，而生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋腥味会要重一点。