冻虾仁有腥臭味为什么(冻虾仁发臭还能吃吗)

冻虾仁有腥臭味为何

一般来说冻虾仁多多少少都具有一定的腥味，由于冻虾仁属于海产品中的一种，把它冻在冰箱或是或少都会具有一定腥味，也不用太担忧，能正常食用，但要是由于虾仁损坏，而释放出腥味，那么则建议把它丢掉比较好。

冻虾仁如何去腥味

除掉黑色腥腺

将虾后背上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）除掉。

腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这类粘液腺分泌出来的黏液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜香（鱼类之美味再者就是），但当鱼死了以后，这种具有鲜香的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”复原变成“三甲胺”蔓延到空气中，所闻到的腥味，基本就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些味道，如水里的土腥味则通过小孔直接粘在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。

盐水浸泡

把虾仁放到盐水里泡两小时可以很好除掉土腥味。

食盐除腥的原理主要利用盐析的原理，加上凉水运用渗透压。酸盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性环境下变弱，在酸性环境下加强。

米酒/白酒/果酒等酒水腌渍

酒是有机溶液，能溶和蒸发腥味物质。因此可以将虾仁洒上米酒或白酒等腌20分钟，去腥味。由于河虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，乙醇能够很好地融解三甲胺。并且，烧菜时温度高，乙醇、三甲胺全都容易蒸发，因此没一会儿，腥味便被除掉了。

冻虾仁炒前需要焯水吗

一般不建议焯水。

虾仁是不用焯水的，由于虾仁原本就特别的细嫩，要是再焯一下水，没有掌握好时间，虾仁很容易煮老的，那么就会很影响口感的，并且虾仁焯水的方式不对，虾里的腥味也是释放不出来，那样炒出来的虾仁也是含有一股腥味，因此说呀，一般不太建议将虾仁焯水的。

冻虾仁怎么做好吃

材料：虾仁、食盐、姜蒜、青椒、食用油、白糖、蕃茄酱。

做法：

1.将大虾仁用水解冻后，除掉后背沙线，洗净。

2.用清水加适量盐浸泡一会儿。

3.葱姜切丝预留。青椒切丝。

4.锅中加适量食用油，油烧加葱姜片，炒香后放入大虾仁。

5.煸炒一会儿加入白糖和米酒，炒熟虾，表皮都变成红色。

6.最终倒进番茄酱，可以依照个人口味调整。