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所需食物：芥菜疙瘩10斤，生酱油、八角、麻椒；
做法:1。将芥末疙瘩清理干净，将首尾切整齐，然后将芥末疙瘩切成1-2cm厚的片状；
2.将切好的芥末疙瘩放在晒垫上晾干；
3.晒3-5天左右，芥末疙瘩已经干了，体积缩小了，放在盆里；
4.然后用流动清水清洗干燥过程中产生的杂质和灰尘；
5.将洗好的芥末疙瘩控水晾干一天；
6.找一个有盖子的整洁菜坛子，把干水芥末疙瘩放进罐子里；
7.将酱油倒入罐中，使酱油完全吞下芥末疙瘩的位置，然后在罐中加入辣椒、八角等调味料；
8.盖上盖子，放在阴凉通风处腌制半个月即可食用。
腌芥末泡菜时一定要控制腌制时间。一般温度越高，泡菜中亚硝酸盐含量上升越快。一般来说，亚硝酸钠含量在5-10天左右最高，半个月后亚硝酸盐含量会逐渐下降。因此，我们尽量在半个月后吃腌制的荠菜。
腌芥末泡菜时，尽量放在阴凉通风的地方，不要被光线照射。温度应控制在15-20度左右。同时，注意密封罐口。
芥末疙瘩泡菜腌好了，吃之前一定要清洗干净，最好用开水煮2分钟，这样可以消除一些咸菜中含有亚硝酸钠的成分。
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