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牛百叶有两种颜色。吃饲料长大的牛百叶变黑，吃粮食和庄稼长大的牛百叶变黄，但日常生活中最常见的是黑牛百叶。
有人买白百叶，有人买黑百叶，但最好买黑牛百叶。新鲜百叶是黑色的，有淡淡的气味，有不易消除的黑膜。最好买黑百叶冲洗吃。
牛百叶不属于发物。
头发是指营养丰富或刺激性强的食物，特别容易诱发某些疾病（特别是旧病）或加重已发病的食物。禁忌在饮食、健康和饮食治疗中具有重要意义。通常，头发也是食物。适量食用不会对大多数人产生副作用或不适，只能诱发一些特殊体质及其相关疾病。
材料：牛百叶、蒜头、葱、豆瓣酱、糖、酱油、姜丝、大蒜碎、鸡粉。
做法：
1.牛百叶煮熟。
2.热锅热油，姜片大蒜爆香。
3.然后用豆瓣酱炒红油，再下葱。
4.然后炒牛百叶。
5.然后加入酱油，少量白糖，放入蒜头段，加入少量水炖5分钟。
6.最后，下鸡粉炒锅。
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