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反式脂肪是一种脂肪酸，是食用油氢化改性过程中产生的不饱和脂肪。这种脂肪酸一般是固体或半固体，溶点高。
反式脂肪摄入可以为人体提供更有效的血栓形成环境。脂肪酸摄入过多会导致血栓形成的改善，相应阻塞性心脑血管疾病的风险也会增加。
反式脂肪能提高人体胰岛素水平，减少血细胞对胰岛素的反应，增加患糖尿病的风险。
反式脂肪会影响身体必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的作用，导致人体必需脂肪酸缺乏。
反式脂肪可以通过胎盘或乳汁转移到胎儿身上。如果母亲摄入大量反式脂肪，会导致胎儿或婴儿被动摄入，导致必需脂肪酸缺乏，影响婴儿的正常生长发育。
反式脂肪对一种能促进人们记忆的胆固醇有抵抗作用。因此，长期大量食用含有反式脂肪酸的食物会对记忆产生不利影响，增强老年痴呆症的可能性。
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