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做蒸青蟹等菜时，一般把整只活青蟹放在锅里蒸。蒸锅煮沸后，将螃蟹放入蒸锅中。先用大火蒸5分钟，再用文火继续蒸一段时间。这个时候蒸多久取决于青蟹的大小。
32以下的螃蟹应继续蒸10分钟，32以下的螃蟹应继续蒸10分钟，～4双继续蒸12分钟，4两以上继续蒸15分钟。一般每多12分钟，蒸时间增加2分钟。
一般500克左右的青蟹比较大，壳比较硬，蒸起来比较困难，所以蒸起来时间比较长，水开后往往要蒸15到18分钟。如果要用高压锅蒸，一般上气后可以蒸12分钟。
200克左右的青蟹比较小，壳比较软，容易蒸。蒸煮时间控制在水开后10到12分钟。如果是压力锅，一般可以蒸8分钟左右。
1.将青蟹洗净，从青蟹嘴里插入筷子，保持5分钟，使青蟹昏迷。
2.然后松开绑青蟹的绳子，用厨房刷或牙刷清洗青蟹表面，注意口腔和爪关节。
3.将青蟹清洗干净后，将青蟹肚脐剥开，将蟹肠清除，再用清水浸泡5分钟。
4.可以冲洗干净。
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