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腊肉假如不放在冰箱，建议把腊肉用绳子穿上，挂在自然通风、阴凉的地方保存。但是这仅限熏烤好以后没有过水也没有接触其他食物、物件而污染完的腊肉，并且室内的温度也不宜高过20℃。通常建议还是尽早吞掉，毕竟这样保存不推荐储放超过一个月。
可能会坏。
腊肉不放在冰箱，保存不当或是保存的时间过久，是可能会坏的。比如说已经过水了的腊肉，再次挂起来以后，也是很容易坏的。此外，假如是市场上买的密封保存的腊肉，打开之后没有按照包装说明上的低温保存，也是很容易发生霉变的。
室温在20度以下时，熟腊肉放在室内也可以的，可以保存2-3天不烂，不过要注意放在阴凉、通风的地方，而且得用透气的外罩罩起来，防止被虫蝇爬过。
此外，假如是早已和其它食物一起炒过的腊肉，一般只能放一夜。
腊肉必须放在冰箱的冷冻层。
冰箱的保鲜层的温度是4-6℃，虽然能够变弱微生物的活力，但不能完全抑止微生物繁殖，因此肉类还是放在冰箱的冷冻层保存更好，零下4以内的冰箱冷冻层，几乎能够完全抑止微生物的繁育，那样腊肉可以保存的更久一些。
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