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红菜苔的花也可以吃。
而红菜苔最嫩的部位是头部菜花，但如果红菜苔的花蕾已经完全开放，建议在食用前掐掉。因为开花菜苔一般都比较老，菜花的苦味会比较重。
红菜苔的叶子可以吃。
但是红菜苔的叶子一般比较老，纤维比较多，味道也比较差，所以我们一般都要把红菜苔的叶子摘下来，如果是顶部的嫩叶可以保留的话。
红菜苔是秋冬的食材，一般在寒冷的霜冻中最嫩可口。霜冻后，红菜苔含有更多的糖，甜味中带有一点苦味。
红菜苔的采摘期从10月份开始近4个月。每年早春都是蔬菜苔藓盛产的阶段。红菜苔藓的苔藓一个接一个地生长，从其他叶子中挑出一茬。第一批采摘质量最好，嫩、香、甜。
1.在选择红菜苔的时候，以长得深色的为上品，就像打蜡一样。而且叶少茎多的最好。
2.在选择红菜苔藓时，一定要注意选择没有白心的截面，看起来是半透明的浅绿色，捏起来比较硬，叶子少，没有开花的红菜苔藓，粗短的蔬菜苔藓比较嫩。
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