儿菜的腌制方法(儿菜的腌制方法大全)

方法一

材料：儿菜500克，盐适量，辣椒面适量，花椒面适量，花椒粒10粒，油耗5克。

做法

1.新鲜儿菜，去根去叶，洗净，切片。

2.先撒盐杀水，放两个小时左右，盐可以少放，后面调味时再调整。

3.杀死水的蔬菜，倒出水，放在通风处晾干水分，大约30分钟，然后加入适量的辣椒面、辣椒面、辣椒颗粒，油耗，根据自己的口味调整咸，放入塑料盒，放入冰箱过夜。

方法二

材料：儿菜800克，白醋300克，糖200克，盐适量。

做法

1.选用细嫩无创的优质儿菜腌制。

2.一个接一个地把小菜头掰下来洗净。

3.先将儿菜外面的老皮去掉，清洗干净，切成片或小块。

4.放入盆中，加入适量盐腌制半天，最好将重物压在上面。

5.你会看到很多汁液被压出来。倒水后，用冷开水冲洗，然后用厨房纸巾吸水。

6.准备糖醋汁，取一锅加一半的白醋和糖加热，融化后熄火，然后倒入另一半的白醋，等待完全冷却。

7.将蔬菜放入无油、无水、干净的密封箱中。

8.加入制冷后的糖醋汁。

9.盖子摇匀称，然后冷藏在冰箱里。

10.腌制3天后，蔬菜的颜色从原来的绿色变成了浅绿色，可以食用。

方法三

材料：儿菜、盐、红糖、花椒面、辣椒面。

做法

1.将蔬菜切开，洗净后切成匀称的条状，放入骰子中曝晒几天，将水分晾干。

2.将晒好的儿菜放入封闭容器中，加盐，搅拌均匀，盖上腌制2-3天。

3.取出儿菜，用清水清洗干净，然后放入骰子中晾干一段时间，直到水分变干。

4.倒入大容器中，倒入红糖搅拌均匀，再放入辣椒面、辣椒面，搅拌均匀。

5.再次放入密封容器中保存，想吃的时候，捞出即食。

小提示

1.记得晒儿菜时不要晒得太干，以免影响口感。

2.在腌制过程中不要沾上油脂和冷水，否则很容易损坏。

3.每次做的时候最好少做一些，吃完后再做。

方式四

原料：少量新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒、扁豆、瓜子仁、食用油。

做法

1.蔬菜洗净，去皮，切片，适度干燥，太干味道不好，水分过多容易发臭。

2.晒干的蔬菜，加入少量盐、胡椒粉、米酒或白酒，揉至味道，加入炒扁豆和瓜子仁，这两种不能放，在罐子里腌40天左右，最后加一点食用油。

注意

1.每当腌菜，一定要有独立的砧板，不要碰厨房的油腻和冷水，记住。

2.加入食用油时，一定要把食用油煮开，放凉。

腌几天儿菜就可以吃了

根据不同的做法，腌制时间也不尽相同。

如果儿童蔬菜要用罐子腌制，一般腌制时间较长，必须半个月左右才能使儿童蔬菜有酸味，如果儿童蔬菜像泡菜一样腌制，一般两三天就可以吃。

你可以先用无水无油的筷子夹少量，尝尝可以吃，但要注意腌菜不能放太久，否则时间越长，味道越重，亚硝酸盐含量越高，最好在一个月内吃，以防对健康不利。