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养殖的青蛙一年四季都可食用，但在不同的季节，青蛙肉的味道是不同的。春蛙至少冬眠后，青蛙肉素血清特别珍贵。由于一季的储存和繁殖储备，青蛙肉也鲜嫩，营养成分不能与普通肉质相同。它补虚清热，面对春天的疲劳。因此，在苗族菜系中，青蛙肉的位置就像海鲜中的龙虾。
8月和9月，牛蛙原产于北美落基山脉。1959年，中国引进牛蛙饲养，1986年在中国中部和南部大量饲养。关键品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲牛蛙等。
牛蛙不是海鲜，牛蛙，蛙科，蛙科（Ranidae，也就是赤蛙科)动物，又名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙以其叫声大、看起来像牛叫而闻名，因此被称为牛蛙，是北美最大的青蛙。
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