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猪肉、牛肉、牛肉、奶油、黄油、油炸食品(尤其是荷包蛋)、动物内脏、鱼子及其油性小吃都是高脂肪食物，胆囊炎患者应尽量少吃。因为这些食物可以刺激胆囊收缩，分泌大量胆液，然后引起胆囊炎的急性发作。因此，为了缓解生病胆汁的压力，合理的饮食分配非常重要。
如果一个人长时间不吃动物性食物，那么身体必然会不同程度地缺乏蛋白质和其他营养物质，导致免疫力下降，容易生病，更不利于胆囊炎患者的康复。因此，适量摄入蛋白质食物是绝对必要的。瘦肉、鸡鸭、鱼、鸡蛋和豆制品都含有大量的蛋白质食物。
生命的延续和新陈代谢需要大量的动能，而人类吃米饭、面条和水果都含有大量的动能。对于胆囊炎患者，上述食物没有限制，可以根据需要进食，以满足人类基本代谢的需要。
胆囊炎患者不仅要注意食物柔软，易于消化，少吃多餐，还要禁止吃辛辣、葡萄酒等刺激性食物，以减少或避免对胆囊的刺激。简而言之，胆囊炎患者的饮食分配不仅适用于急性发作，而且也适用于静止或恢复期，以防止发作。
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