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苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃液水解，产生氢氨酸、苯甲酸及葡萄糖等，其中氢氨酸少量能够抑制咳嗽中枢引而起到止咳功效，但如果服食过多，可导致中毒反应，甚至会严重抑止延髓呼吸中枢，导致呼吸麻痹而死亡。
若吞食较多的苦杏仁，则可因摄入大量氰化物，导致人很快就发生含意丧失，发生突然昏倒、筋挛、呼吸不畅，甚至导致呼吸停止，造成身亡。
若毒物进入身体量较少时，期初可感到喉咙紧绷、恐惧、头疼、头昏、恶心、呕吐等症状，随后可引起神智不清、肌肉劳损等症状。
苦杏仁里的后，病人的皮肤粘膜可展现出红色，呼出的气体有苦杏仁味。在血压、小便排泄物里可检测到有氰化物。
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