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甲醇的代谢物甲酸会在眼睛中积累，破坏视神经细胞，导致视神经萎缩，最初导致患者视力模糊，最终导致失明。
甲醇在人体代谢后与脱氢酶发生反应，产生甲酸，甲酸的形成会引起代谢性酸中毒，严重损害肾脏的正常生理作用，使患者出现肾衰竭。
甲醇代谢物对人体神经系统有一定的麻醉作用，导致脑代谢紊乱，从而导致脑水肿。
甲醇蒸汽对呼吸粘膜有很强的刺激作用。如果误吸入甲醇蒸汽，会降低二氧化碳的结合，加速患者的呼吸速度，甚至引起心力衰竭。
吃太多甲醇也会引起消化道反应，引起胃肌腱挛缩和收缩，使患者休闲恶心、呕吐、上腹痛。
有些患者有甲醇中毒不是一次性服用大量甲醇引起的，而是经常服用含甲醇的假酒或其他食物引起的。当甲醇在体内慢慢聚集时，患者会出现一些慢性中毒反应，如眩晕、嗜睡、头痛、耳呜、视力丧失、消化障碍等。
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