副溶血性弧菌是什么(副溶血性弧菌是什么菌)

副溶血性弧菌是什么？

副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，广泛存在于近海湾的海水、海底沉积物和海产品中。鱼虾蟹贝都是常见的可能含有副溶血性弧菌的海产品，尤其是牡蛎、毛蚶、蛏子等滤食性贝类，更容易在体内聚集这种细菌。

副溶血性弧菌具备嗜盐特点，所生长的环境需要有一定浓度的盐份，含盐量过低或过高的前提下也不能生长，在自来水、河流、湖水中一两天内就会死亡，这便是这类小细菌钟爱海水和海产品的原因。

小细菌，威力大

副溶血性弧菌是造成食物中毒的常见原因，尤其是在沿海城市，是造成急性肠胃炎的重要病原菌。随着蔬菜配送服务的高速发展，内陆地区也常有病例报道。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到两天的替伏期，以后急性起病，体现为肠胃炎。表现症状便是腹疼、腹泻，呈喷射性水样便，可能混有黏液或脓血，一天大便5-6次，多的可达10数次，伴随恶心、呕吐等上消化道表现，还可能出现头痛、发烧等症状。

副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病情短一些，2-3天后能自愈，不留后遗症，也不太可能危机生命。治疗方面以对症处理为主，除非较为严重，一般不需要使用抗生素。

怎样预防？

夏秋季节是副溶血性弧菌食物中毒的高发时间，海鲜爱好者们要当心！

1、煮熟煮透

副溶血性弧菌还是比较脆弱的，怕热也怕酸，加热至80-90℃时一分钟就能把他们杀掉，在食醋中几分钟就会死亡。因此，吃海鲜时只要蒸熟煮透，就不用担心副溶血性弧菌了。

2、不吃生鲜

有人就喜欢吃生海鲜，觉得即然这些小宝贝怕醋，那吃生海鲜时蘸点醋就行了。这还真不行，副溶血性弧菌怕酸没错，但你得把他们泡在酸里，吃海鲜的时候在表层蘸那点醋，根本不足以杀掉藏在海鲜里的细菌，还是老老实实吃熟的才安全。

3、防止交叉感染

避免厨房内交叉感染也很重要，防止生鲜海产品以及盛装、处理器材污染其他食品。我国报道的造成副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海产品外，也有凉菜、咸菜和熟食产品，多是因不规范操作造成交叉感染所致

怎么健康吃海鲜

生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养和安全，不少人选择肉类时会首先选择营养价值高的海鲜，但如何聪明又安全的挑选也很重要。

深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养大神，但最好选择含汞量低食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量都不低，尤其是秋刀鱼。银鳕鱼也被人们喜爱，但它的含汞量虽未超过国家许可的残余规范，但比带鱼、黄花鱼高，偶尔吃一次不必担心，建议每周不超过一次。

鱼类营养都不低。鱼类脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也很好。

贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易聚集重金属，大量吃较风险，偶尔少量吃为宜。

正确烹饪保营养。烹饪方式对保存营养尤为重要。烘烤或清蒸是保存脑黄金的最佳方式。脂肪含量强的秋刀鱼、银鳕鱼等即便油炸也不用放油；或是油炸时尽量少放油或使用不沾锅。不然脑黄金占比会大幅下降。

同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各类富含纤维素的食物是清除污染的能人，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的损害、排出重金属，宜常吃。▲