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炒蒜苔前要用开水绰水。
蒜苔的结缔组织比较紧密，直接炒不容易让蒜苔味道鲜美。如果在炒前将蒜苔烫一下，结缔组织就会变得松散，然后再炒一下，会让蒜苔更加美味。
除了之前提到的烫后蒜苔更容易进味外，还有一个关键是市面上的蒜苔已经冷藏了。为了保证蒜苔的新鲜度，很多卖家会喷洒一些冷藏药物。如果烫后这些药物能溶解，也能保证身体的安全。因此，无论是口感还是食用安全，蒜苔在油炸前都是合理的。
蒜苔的时间和其他蔬菜差不多。一般来说，为了保证其颜色和口感，保持维生素不被破坏，可以在沸水中取出2分钟。
先将锅中的水烧开，加入少量食用油和盐，搅拌均匀，将清洗干净的蒜苗段加入足够的水2分钟，取出冷水，然后控制干燥。在水中加入盐和食用油，可以防止蒜苔因外来水而变黄，有效保证蒜苔的酥脆口感。切记外来水不宜过长，这样不仅会软化蒜苔，还会极大地影响其营养。
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