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1.观查：一般情况下，牛肉注水后就会逐渐地渗漏出去，选购前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦洗。
2.看颜色：注水的牛肉多呈红色，因为水稀释造成牛肉颜色泛白、发光，表面光滑无褶。而没经注水的牛肉则呈深红色，表面有皱褶
3.弹性：鉴别注水牛肉彻底可以从肉的弹性来说，假如摸上去弹性较差，肉松软没有粘性，挤压有水流出，那便是注水牛肉。
4.看纹路：合格的牛肉肉质密切，几乎看不到纹路，而注水牛肉却清楚可见粗粗的肉丝。
5.解冻颜色：注水冻洁后的牛肉，解冻后的水呈深红色。
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