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提议绰水。
芹菜最好在烹饪前用足够的水解决。虽然不足也可以吃，但味道不如烫后好。一般来说，烫后芹菜可以更好地去除残留的化肥、异味或涩味。特别是用芹菜做凉菜时，建议先用足够的水。如果是炒菜，就不能用足够的水。在炒菜的过程中，芹菜的涩味和一些残留物会因为高温而被去除。
芹菜可以用开水烫。
芹菜在热水中煮熟后很容易煮熟，但研究发现，水会减少芹菜的营养成分。特别是在百度热水中烫2分钟会导致维生素分解过多，超过10分钟可能会使所有维生素溶解，所以在烫时要把握时间。
1.先把锅里的清水烧开，再加入适量的盐和食用油。
2.芹菜清洗干净后，切段参与锅内及时滚动，且溢水时间不宜过长。
3.然后取出芹菜，用冷水冲洗，冷却控制即可食用。
1.用沸水
烫芹菜最好用沸水，在短时间内用足够的水解决，可以很好地降低一些营养物质的消耗。此外，芹菜上还有氧化酶。它可以加速维生素C的化学作用，特别是在60-80度的水温下。
2.加食盐
在开水中加入适量的盐和食用油，可以减缓芹菜可溶性营养物质在水中的传播，从而减少维生素的流失。
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