黑米掉色吗(黑米掉色吗怎样辨别黑米的真假)

黑米的营养价值

黑豆被称为“黑珍珠”，富含蛋白质、锰、锌、铜、维生素C、花青素、胡罗卜素和强心苷，黑豆蛋白质是大米的0.5-1倍，锰、锌、铜等矿物质比大米高1-3倍，维生素C、花青素等营养物质也没有大米，营养比大米高得多，吃黑豆可以去除体内自由基，改善严重贫血，抗应激状态及其免疫提节等多种生理作用。

黑豆褪色正常吗？

黑豆褪色正常。一般来说，黑豆在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重。只有在温度强烈的情况下浸泡，或在烹饪过程中才会慢慢褪色，颜色为深紫色或近红色。

为什么黑豆会褪色？

黑豆褪色的主要原因是天然黑豆表面含有水溶性色素花青素，这是黑豆变黑的重要原因。花青素会在水溶性环境中融化，温度越高，越不稳定。因此，煮黑米的过程会褪色，这是正常现象。

假黑豆怎么褪色？

纯天然黑豆在冷水中褪色不明显，只在高水温环境中褪色，但假黑豆不同，不仅浸泡在冷水中会大规模褪色，颜色如墨水，用手轻轻摩擦表面，也会有褪色现象，这种大米是彩色黑豆。

如何辨别黑豆的真伪

鉴别黑豆真假的方法主要有四种。

1.看：高品质黑豆表面米皮为黑色，剥米皮，米心为白色，米色深浅，天然黑豆色素主要反映在皮层，胚乳仍为白色；黑豆颜色与皮肤基本相同，黑色，人工色素会渗透到米心。

2.闻:优质天然黑豆用清水浸泡后，有天然米香，上色米无米香，有异味。

3.触摸：优质黑豆为糙米，米表面会有米沟，含有光泽，伪劣米表面光滑，无光泽。

4.搓:优质黑豆用手摸的时候不会褪色，洗的时候会褪色，而上色的米饭一般用手搓的时候会褪色。