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目前来看，并没准确数据表明空气炸锅炸东西会导致癌症。
很多人担心空气炸锅会致癌，根本原因是研究发现，空气炸锅炸成的食物中可能会存在丙烯酰胺，而进行临床实验时发现极高剂量摄取丙烯酰胺会致癌；但目前并没有具体的资料表明正常摄取该物质会严重危害人体的健康。
尽管丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列入2A类致癌物，这种致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，虽对人体很可能也是致癌的。但食物中丙烯酰胺的产生方式有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在许多食物的加工中都会发生。
经过相关研究，却发现丙烯酰胺在绝大多数食品样品中都能检测出来，但它在大家饮食中的均值暴露量（即摄取量）却非常低，据统计只有0.38μg/kg·天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的均值暴露量为1μg/kg·天，量是比较少的。所以对于空气炸锅制作的食物会致癌这个说法，不必过于担心。
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