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益处：蒜头里的蒜素及其食醋之中的醋酸都有着杀菌消毒的作用，因此腊八蒜对人体可以起到杀菌的功效，腊八蒜香辣可口，能够刺激胃酸分泌，增强食欲，起到开胃的作用，吃了油腻食物之后吃点腊八蒜有很好的解腻效果。
弊端：腊八蒜由于有刺激胃酸分泌的功效，会加重对肠黏膜的刺激，胃炎及胃酸分泌过多则不适合吃，而且如果腹泻的群体食用了会导致腹泻症状加剧。
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