前肘部位。
灌制香肠用前肘的肉比较好,因为一般灌制香肠的肉是五花肉,而前肘部位的猪肉胖瘦的比例约是8:2,那样胖瘦比例做出来的香肠口感更好,同时注意腌渍的时候不能摆放许多的盐,不然造成味道过咸而影响香肠口感,要是没有买到适宜部位的肉,可以用瘦肉7份,肥肉1份的比例来灌制香肠。
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