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正宗的干燕窝有一股淡淡的蛋白香气，烧煮好的燕窝品味起来一般没有味道的。而假燕窝会有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味。
假燕窝可能加入了化学药剂（双氧水、二氧化硫、三氧化硫）、防腐剂、蛋白粉、鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等资料进行制做，造成燕窝有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味状况，这类燕窝一定不要购买，不但营养受到影响，并且经常食用还可能对身体健康不好。
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