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蛋白质、脂肪、维生素E是玉米面的主要成分、钾、锰、镁、硒、富含胡罗卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等维生素和矿物质元素。
玉米粉含有脂肪、卵磷脂、谷类醇、维生素E、胡罗卜素、核黄素和B族维生素是7种营养和健康物质，其脂肪中含有50种％以上是脂肪酸，具有排毒养颜、强身健体的作用。
玉米粉中的维生素含量很高，是大米、小麦的5～10倍，在所有晚餐中，玉米粉的营养价值和保健效果最高。玉米中含有的核黄素等高营养元素对人体非常有益。
玉米被公认为世界上的“黄金作物”，其脂肪、磷和维生素B2含量在谷物中排名第一。玉米粉含有脂肪酸和维生素E，可降低人体胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。
玉米粉中含有较多的钙、铁，可预防高血压、冠心病。
现代科学研究发现，玉米面富含谷胱甘肽，是一种癌症预防因素，可与人体内各种外部化学致癌物结合，失去毒性，然后通过消化道排出体外。精磨玉米面富含赖氨酸，可抑制肿瘤的生长。玉米粉也含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。
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