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猪油的主要成分为脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸构成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，脂肪酸9％，十六烯酸3％。
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量非常，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油在人体的消化吸收率很高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，含有的脂肪比例低于黄油，可令人增肥、增重。
猪油质地滑润，又入大肠经，猪油刚好可以“润化”肠胃，让人排便通畅。所以具有润肠通便的功效。
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