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鸭舌，鸭舌，肉嫩可口。磷脂对人体生长发育有重要作用，对神经系统和骨骼发育有重要作用，对老年人智力下降有一定作用。
鸭舌很冷，多吃不会生气。鸭舌比其他肉含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，但也能抵抗衰老。
蛋白约为16％~25％，鸭舌中的脂肪含量远高于畜肉，约为7.5％脂肪酸比猪肉低，含有不饱和脂肪和短链饱和脂肪，熔点低，消化率高。
同时，鸭舌富含烟酸，是人体两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
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