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芡实含有丰富的淀粉，此外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、维生素及少量胡萝卜素等。
芡实中含有丰富的钙、镁、钠、硒等多种矿物质元素，其中硒元素具有抗癌、防衰老保护人体免疫功能的功效。研究发现，硒元素是人体内最主要的抗过氧化酶。
芡实中含有丰富的淀粉，而淀粉是植物存储动能的一种方式，淀粉进到胃肠后，被胰脏分泌出来的唾沫淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
芡实中含有丰富的胡箩卜素，而胡萝卜中含有大量β-胡萝卜素，摄取身体消化系统后，能够转换成维生素A，它能够维持双眼和皮肤健康，改进夜盲、皮肤粗糙的情况，有利于身体免受自由基的伤害。
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