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大葱含有大蒜氨酸、羟基大蒜氨酸、大蒜糖等物质。
大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，具有降脂作用，味道辛辣，能温阳消结，可用于治疗高胆固醇和高脂血症。
大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染性疾病有冶疗作用。
独特的香气和辣味，能促进消化，促进食欲，还能加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
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