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菱角之中含有丰富的淀粉、蛋白、葡萄糖、不饱和脂肪以及多种维生素，还含有许多胡罗卜素以及钙、磷、铁等经典、碳水化合物、钠、纤维、烟酸、锌、硫胺素、铜、核黄素等成分，对我们的身体健康是很有好处的。
菱角的营养成分能与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3、6克，脂肪0.5克，糖原24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被称作养生之果和秋季进补的药膳上品。
据近代药理实验报道，菱角具备防癌抗癌的神效。台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌作用，通常是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这些物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制效果。
菱角含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、红萝卜等营养成分。古人认为多吃菱角可以补五脏，除万病，且可益身，所谓益身，就是有减肥健体功效，由于菱角不含让人发胖的脂肪。
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