酥肉怎么炸才脆又香(酥肉怎么炸才脆又香不回软)

酥肉怎么炸才脆又香

用材：五花肉、麻椒、胡椒粉、食盐、糖、米酒、鸡蛋。

做法：

1.五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。

2.锅开火烤热，倒入麻椒，炒出香味，盛出，待麻椒冷后拿刀压碎。

3.取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，麻椒，米酒及其糖，搅拌均匀。腌渍半小时。

4.碗里磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，随后倒入腌渍肉片的碗里。

5.添加适量淀粉，搅拌成稀糊。

6.锅中倒适量油，倒入肉片。如果怕油溅出去，能够拿筷子将肉片一块块的放进油锅中。

7.烹制肉片两面金黄时即可，捞出放到厨房用纸上控干油分。

8.再次加热油，将肉片再装进去炸一遍，炸过两次的酥肉吃着更香酥。

9.捞出酥肉，放到厨房用纸上控干油分。

10.吃之前撒上一些辣椒粉或是胡椒粉。

炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉常用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，也有白醋加制而成的。

面粉和淀粉看起来差不多，其实会让酥肉口感导致很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃着是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃着则更软嫩酥香，因此酥肉外边裹的是淀粉。

炸酥肉的面糊怎样配制才能够

把玉米粉和面粉比例作为2：1，水的时候要慢慢地加水，不要只用鸡蛋，假如只用极端的话，面粉便会过软。一定要注意薄厚要非常的适宜，那样才能做到十分又酥又嫩的炸酥肉。还有一点要注意，用苞米淀粉时强度要合适，不要太硬，也不要太软。

小提示

1.酥肉之所以色泽金黄，外酥里嫩，是由于酥肉在炸前要先裹上淀粉和鸡蛋液。

2.酥肉不需要在油锅中烹制全熟，七分熟即可，由于酥肉必须炸两遍。炸过两次的酥肉吃着更香酥。

3.吃之前撒上一些辣椒粉或是胡椒粉味道更好。

4.猪肉采用肥瘦相间的更好。