不同地区针对和牛的级别判定规范。
目前市场上和牛关键可以分为两种,一种是日本和牛,而另外一种是澳洲和牛,其中日本和牛一般按照A、B、C的标准来开展判定,A级的标准是最高,而每个级别后边又有1-5个肉质级别,5级则又是最高的,因此对于日本和牛而言,A5的级别便是最高。
而澳洲和牛则是用M等级去进行判定,官方评定标准是M1-M9,其中M9和牛的肉质口味等同于日本和牛的A3级肉质。
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