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1.清洗
用净水清洗一次，去除表面浮灰，再用净布擦干；
2.解冻
放在室内慢慢解冻，如反复滚动牛肉位置，可缩短解冻时间。注意不要用热水泡，也不要用火烧；
3.当肉变成冷冻（通常称为冷冻）时，选择适合爆炸和油炸的位置，如前后腿的薄部分，根据自己的需要加工成薄片或丝绸，其他位置可以不用，如肌腱炖、腰窝馅等；
4.浸泡
将加工好的牛肉浸泡在净水中，彻底融化后取出，控制多余的水分，但不要挤干。这不仅保持了牛肉的原始水分，而且去除了附着在牛肉中的血液污染。当你经常看到每个食品购物中心加工牛肉时，你需要浸泡，这就是事实。经过上述简单的解决方案，冷冻羊肉制成的家常菜将新鲜美味。
将牛肉或鱼类洗净，控制干燥，然后用啤酒和3片姜片浸泡2片～3小时。啤酒香入肉或鱼后，加入2至3滴醋浸泡半小时，最后取出，控制干燥，烹饪。增稠时，必须用啤酒和适量的水调淀粉。这道菜不臭，不腥，芳香清爽，味道很好。
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