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杏鲍菇焯水的时间长短和杏鲍菇切片的厚度相关，一般切的厚就焯水久一点，薄就焯水短一点。
快炒：焯水2-3分钟一般快炒的杏鲍菇，焯水2-3分钟，无需太熟，毕竟一会还要炒。
做法：将杏鲍菇切成片状，待锅中水烧开后，放入杏鲍菇，焯2-3分钟捞出。
凉拌：焯水5-6分钟凉拌杏鲍菇必须焯水5-6分钟，要确保杏鲍菇彻底焯熟了。假如切的厚，那么还要焯水久一点，一般用筷子夹起杏鲍菇是软趴趴的，那你就是熟透。
做法：将杏鲍菇切成片状，待锅中水烧开后，放入杏鲍菇，焯2-3分钟捞出放入盛有凉开水的碗内，过一遍冷水的凉拌杏鲍菇口味会比较好。
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