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1.应用电动打蛋器:鸭蛋蛋清很难打发，所以不建议手动打磨，最好用电动打蛋器打。
2.向一个方向打：打磨鸭蛋蛋清时，一定要向一个方向打。如果不向一个方向打，很难打出蛋泡。
3.避免将油、蛋黄和盐混入蛋清中。由于油和蛋黄中脂肪的界面张力超过蛋清泡沫的界面张力，蛋泡中的气泡会开裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性，缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；盐会促进蛋清中蛋白质的水解和凝结，从而减缓泡沫的产生。因此，蛋泡的放盐时间应放在蛋泡完成后。
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