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新鲜大蒜切片或是捣碎后产生的硫化氢能够促进人体的血液流通，硫化氢是一种有刺鼻的气味的有害气体，可是研究表明，适当硫化氢能够对身体的内分泌系统起到一定缓冲作用，进而预防心脏病和老年痴呆等病症，起到保护心脏的作用。
大蒜有抑菌消炎的作用，生吃效果明显，可是它也是有极强的刺激性，假如胃不好，尽量不要生吃，每日生吃也不得超过三个，一旦出现胃不舒服，就要立即停止生吃。
对男性来说，吃太多大蒜会损伤脾胃正气，而肠胃为全身提供充足营养，假如其功能受到破坏，必然发生食欲不佳、倦怠、削瘦等不适，影响肾精，促使气血损伤，进而导致男子精少不育。
有俗语说：蒜有百利，只有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致双眼视物模糊不清、视力明显下降、耳呜、口干口渴、上重下轻、记忆力明显下降等。因此，凡事讲究一个“度”。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，倘若熟蒜吃个两三瓣也就够了。
蒜虽小，多吃无利。因为发挥抑菌作用的大蒜素，受热遇咸会很快失去作用，所以尽量不加盐生吃。因此，如果要达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，空气中摆放10~15分钟再食。
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