西冷牛排几分熟最合适(西冷牛排是牛的哪个部位)

西冷牛排几分熟最合适

西冷的绝佳熟度是三分至五分熟，假如烹调时间太久便会让它变得特别难咬合。烹调时，先把牛排的两面烹制好，然后再竖起来煎一煎，烹调好的西冷口味略坚毅，当你把红色的肉与焦糖色的油筋一起嚼，就能感觉到肉味中混合着浓厚的奶香味，意犹未尽。

西冷牛排是牛的哪个部位

西冷牛排源自牛腰部脊肉，含一定肥油，特别是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更具韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好得人。菲力和西冷像2个完美，一个是嫩的极致，一个是韧的极致。假如你特别喜欢有嚼劲口感，那西冷牛排就是个更好挑选。一般来说，根据纯正切法后得到的西冷，其边沿会有一圈乳白色的油筋，可别小看这圈油筋，它可是西冷的点睛之笔。

西冷牛排怎么挑选

①看外观

拼凑牛排一般会制作成较为规整的圆形，假如你仔细观察一下就能发现这类牛排的纤维短一些，也没有明显的肌理。而原切牛排的形态是不规整的，它纤维比较长而且肌理分明，每块牛排大小也不一样。

②看包装成分表

除了观查牛排的外观之外，还有个更直观的方法是看成分表。拼凑牛排的成分表里会有除牛肉之外的各种添加剂和调味品，例如大豆分离蛋白、卡拉胶等成分，而原切牛排的调料就只有牛肉罢了。

西冷牛排做法

材料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g

做法：

1.牛排放到薄膜袋里敲打断筋，煎的时候不会收缩~两面均匀涂抹黄油预留

2.煎煮西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表层快速加温，产生大量香料分子，又无法使肉质的细胞壁裂开，而且最好用厚底炒锅，因为很厚的铸铁传热均匀受热快，这样才能把牛肉那类原先的口感发挥到极致~烧开坑纹锅，放进西冷扒，单面用猛火煎2分钟

3.翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表层挤些柠檬汁淋上来（5成熟）

4.再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（爱吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更安心，于是便多煎了这2分钟，已是八分熟）

5.牛排后煎之后，用大锅里牛排渗出的油和盐味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。