家常鱼的制作方法(香酥鱼配料:扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、)

脆香鱼

配料:

剥皮鱼800克、橄榄油2杯、米醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、葱姜末1勺、白酒1茶匙

烹饪流程:

1.备好材料;

2.热锅倒入油，加热至八成热;

3.放入剥皮鱼，炸到金黄;

4.沥干油，添加其余的全部调料，沸腾后，转文火焖40分钟即可。

鸡蛋蔬菜末蒸鱼

配料:

去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)、鸡蛋1个、胡椒粉少量、柠檬汁1克、元葱末10克、红萝卜末10克、芹菜末10克、食用油2克

烹饪流程:

1.取一空碗将鸡蛋打进，放蔬菜末、盐、食用油和温水(用半个蛋壳量取3次量)搅拌均匀后，拿勺子撇去上边的泡沫;

2.将搅好的食材鸡蛋液倒进鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可。

干靠鱼

配料:

干鱼1碗、葱少量、姜少量、青椒2个、蒜头少量、干辣椒适当

烹饪流程:

1.干鱼1碗，青椒2个，蒜头1头，干辣椒适当、葱、姜少量;

2.将干鱼放水里面泡一会，大概十分钟，捞出后洗净沥干水分备用;

3.大蒜剥皮洗净后切片;

4.青椒切丝，葱、姜切末;

5.小火油烧后放入干辣椒，爆锅至干辣椒色调偏暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香;

6.开大火后放入小鱼煸炒数下;

7.然后倒入少许开水，将小鱼煮熟;

8.煮到锅中看不见水分，放入大蒜片煸炒;

9.继续大火翻炒，这时水分会越来越少，干干的模样就可以加青椒;

10.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。

酱焖酥鱼

配料:

鲈鱼一条、圆葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少量、糖少量、番茄酱少量、甜面酱少量、干辣椒少量、麻椒少量、八角2个

烹饪流程:

1.鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切片;

2.炸锅中放油，将鱼块煎至两面金黄;

3.锅里放没油，下姜片、大蒜、干辣椒、麻椒、八角炒香;

4.加入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香;

5.加多些醋和少量清水烧开后熄火;

6.电压力锅中铺平洋葱丝;

7.放入煎好的鱼块;

8.倒进煮好的料汁，不要加太多的汁，盖过鱼就行了，上气后15分钟即可。

酱油水煮杂鱼

配料:

小海鱼1斤,、小辣椒1个,、蒜黄2根,、葱段少量,、姜少量

烹饪流程:

1.热锅放入油，下入姜片和鱼略微煎一下，放入蒜白段;

2.放入生抽和白糖，我喜欢用生抽：白糖=3：1比例，等生抽出鲜香后，倒进与鱼相平水，烧开后，视鱼尺寸，再稍微煮数分钟，大火收干料汁，下小辣椒、蒜青段、葱段，熄火上盘。

剁椒蒸白鱼

配料:

白鱼2条、剁椒1勺、米酒1勺、盐适量、姜2片、蒜2瓣、小葱段适当

烹饪流程:

1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后控干;

2.少量盐匀称抹在鱼身双面，1勺剁椒匀称附着在鱼上身。姜片，蒜泥，葱段撒到鱼身上，加1勺米酒。入冰箱腌渍半小时;

3.开水锅中蒸8分钟即可。水汽进到会有一点料汁。

农家垮炖鱼

配料:

鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、麻椒、干辣椒、盐、生抽、白糖

烹饪流程:

1.鱼洗净，去腥线;

2.5厘米宽的切段;

3.锅里放油烧热，加干辣椒煸香;

4.再倒入葱、姜、蒜、大料、麻椒;

5.放入鱼块，无需滚动;

6.倒进花雕酒，无需滚动鱼块，让花雕酒和香料的香味逼入鱼肉当中;

7.先后放入放醋去腥味儿，根据个人口味再添加适量生抽、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，料汁收浓即可。

豆腐烧鱼

配料:

草鱼、老豆腐、八角、桂皮、姜片、干辣椒(可不放)、冰糖、麻椒、葱、生抽、老抽、米酒

烹饪流程:

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼屠宰清理干净，剁碎块;生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽裁成丝;

2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出备用;

3.锅中再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面向下)，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺米酒;

4.下入以前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、麻椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅中所有材料的热水，盖上盖子，大火烧开后转中小火，烧至锅中只有少量料汁后即可出锅。