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每100克新鲜刺芽富含蛋白质0.56克、脂肪0.34克、糖原1.44克及其丰富的维生素、胡罗卜素、磷、钙、锌、镁等矿物质，这些物质大多是身体必须每天摄入营养物质，适度饮食对人体营养补充有很大帮助。
刺芽的主要原料与木皂相似。成分中的齐墩果酸具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫等功效，特别是对黄疸肝炎。因此，适度使用刺芽对身体有一定的抗炎利尿作用。
刺芽氨基酸含量高，品种丰富。根皮具有强筋骨、除风湿、补气安神的作用。主要用于精神衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病的临床治疗。
刺芽作为一种多年生落叶小树，其成分富含纤维成分，有利于提高肠道力量，加速粪便的形成和排出，发挥润肠通便的作用，在一定程度上防止便秘。
准备适当的刺芽、嫩豆腐、姜末、葱、味噌、芝麻油，先将刺芽浸泡在盐水中，然后冲洗干净，将豆腐切成块，倒入碗中1汤匙味噌，加入适量冷水，继续锅中的水，加入姜末煮沸，然后将刺芽煮2-3分钟左右，放入豆腐块，再加入味噌调味品，小火煮5分钟，最后撒上一些葱，滴几滴芝麻油吃。
适合人群：一般人群适合。
禁忌人群：无特殊禁忌人群。
不宜同吃：无特殊同吃禁忌。
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