牛肉绿色荧光能吃不(牛肉上面有绿色荧光是什么原因)

牛肉绿色莹光能吃不

这个要看状况。一般的牛肉发绿光那是发霉了。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉时，发觉牛肉有的地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹路方位切的，断开的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”构造，光会产生透射效用，就会出现绿色、黄色到红色各种色泽。

牛肉绿光是什么原因

你见过电缆吗？其实动物肌纤维和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉时，肌纤维被切断，在断面上就会形成许多标准排列的凹凸状结构。当光线从合适的视角照射这个断面时，就会发生一种光学效应，称为“反射式光栅衍射”。

因此，你就能看到像彩虹一样颜色，包括从绿色、黄色到红色各种色泽。事实上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、牛肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鹅肉、鱼类都能够发生。此外，这种情况通常出现在熟肉，而非生肉。假如沿着肌肉的线条切，不容易出现反光状况。

看起来好像有点复杂对吗，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或是在与他人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡沫表面发生好多颜色一样，都是光学现象。

牛肉发绿光是光栅衍射效用吗

绿色不都是透射.

自然，绿色不都是透射。肌肉纤维造成的光栅衍射效用有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。假如肉本来就变绿了，那就要当心。如在餐厅吃了打包回家的肉，结果色调变绿，吃了之后腹泻，这明显和微生物污染相关。变色的原因很可能是病菌将一些蛋白质降解，其中的硫元素释放出和铁、铜等金属离子产生黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。还有一种特殊的状况，比方说报道说顾客买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自莹光病菌的污染，一般与消费者储存不当相关。

怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否是正常的光栅效用

光的衍射效用在生活中并不罕见，只不过你不大可能把它们和肉的反光联系到一起。例如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋状排列的凹槽。飞禽羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等都是来自微观结构上同向排序的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效用。

如果你不知道肉的绿色是否光源透射，教大家一个简单的办法来确定。只需略微换一下观查的视角，放到暗处看看，假如是光栅衍射，色泽发生改变，甚至消失。当假如颜色不变，那就很可能是变质引起的。当然就不能吃了哦。

牛肉怎么挑选

1.首先看色泽，新鲜牛肉肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪雪白或呈乳黄色，肉皮无红点。次鲜牛肉肌肉色泽稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉色泽呈深红色，无光泽，脂肪偏暗、呈绿色。

2.其次闻气味，新鲜牛肉具备鲜牛肉的独有正常味道。次鲜牛肉略有氨味或酸味。变质牛肉亦有腐臭味。

3.从牛肉的粘度看，新鲜牛肉表面微干，触碰时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手，新的切面潮湿。变质牛肉的表面很干燥或发黏，新切面也黏手。

4.最终看牛肉的弹性，新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能彻底恢复。变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，而且留出显著的痕迹。

5.烹饪时，良质冻牛肉(解冻肉)的肉料汁透明澄清，脂肪团聚浮在表面，具有一定的香气。次质冻牛肉(解冻后)料汁略有浑浊，脂肪呈小滴浮在表面，鲜香较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮在表面脂肪极少，有异味。

怎么辨别牛肉优劣

针对牛肉的挑选，大家可以从色泽、味道、粘度、弹性等多个方面辨别。

色泽辨别

新鲜肉——肌肉呈均匀红色，具备光泽，脂肪雪白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面还有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪偏暗直到呈绿色。

味道辨别

新鲜肉——具备鲜牛肉的独有正常味道。

次鲜肉——略有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

粘度辨别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触碰时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或沾手，新的切面潮湿。

变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也沾手。

弹性辨别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能彻底恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，而且留出显著的痕迹。