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如果你有更多的时间，把大排洗干净，铺在砧板上，用刀背沿着边缘从左到右对称敲打，垂直拍打后再水平敲打；然后把大排翻过来，再倾斜一次。这种操作的效果是把大排的肉全部拍薄打松，既容易进味，又能保持肉质鲜嫩。
不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、蜗牛、杏仁、驴肉、羊肝、香莱、甲鱼、棱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起食用。
1.买大排的时候请商家切，因为有骨头回家会很难处理，而且他们也切得比较均匀。
2.用肉锤敲大排是为了让大排的味道光滑嫩滑，没有锤子就拿刀背慢慢敲，正反两面都要考虑。
3.油炸排的成熟度非常重要，油温过高会使排的颜色太快，外面糊里面或不熟悉。中西餐厅油炸排是指辣酱油，味道很好，很搭配，大排淡淡的咸辣特别好吃。
4.建议在制作这种美味的油炸排后，你可以用米酒、酱油、醋和其他材料蘸一些调味料，我相信味道更美，但提醒你油炸必须看到油烧的水平，用小火菜可以炸成美丽的颜色。
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