腊肉怎么做好吃家常菜做法(腊肉怎么做好吃)

烤腊肉

食材：腊肉300克、蛋清适量、自制麻辣红油适量、孜然适量。

流程：

1.腊肉用清水泡软，除掉多余盐份，洗净切片。

2.添加麻辣红油，或豆瓣酱、香油、耗油、花椒油，孜然、蛋清腌渍。

3.烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟。

4.刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟，即可出炉了。

特性：烤制的腊肉咸香极其，和烤鲜肉相比，风味更独特，富有嚼劲，意犹未尽。

干锅土豆腊肉

食材：土豆几个、小辣椒7根、腊肉12片、葱蒜适量、豆瓣少量、生抽少量、米酒少量、糖少量。

流程：

1.土豆去皮切片，小辣椒切圈，培根切小块、葱蒜剁碎备用。

2.厚底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，渐渐地把土豆片装进去，煎至两侧变黄即可捞出。

3.炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，文火翻炒出红油，添加培根片，继续文火翻炒冒油。

4.放进葱蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺米酒、一勺生抽，小勺糖，翻炒匀称后，收干汁，加少许盐起锅。

特性：冬天温度低，吃的东西适合暖热为主，以干锅的做法制做腊肉，其味道在不断地加温时会慢慢释放，并且吃着越香，身体也逐步热起来，是一道十分受欢迎的下饭菜。

腊鱼腊肉蒸腊八豆

食材：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油青椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克，食用油750克，干椒末10克，鸡精6克，米酒10克，葱段2克。

流程：

1.腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2.腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3.锅里放油烧至七成热，将腊鱼文火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅里留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、米酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘里。

4.锅放底油烧至六成热，放入油青椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘里，撒葱花上菜。

特性：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓美味。

腊肉火锅

食材：腊肉、干竹笋、绿豆芽等配菜、食盐、生抽、鸡精、蒜泥、辣椒面、葱段。

做法

1.烧。把用于烹制的腊肉带皮的一面架到火上烧，用明火烤到腊肉皮焦黑或是逐渐有裂缝最好。烧好腊肉皮是一门技术活，非常关键的一道工序，皮烧不好会煮不透、嚼不烂。

2.洗。腊肉一定要用开水来清洗，最好用竹刷、黄瓜球这类纯植物来清洗。只是由于这类天然清理，退而求其次，还可以用钢丝球等设备来清洗。

3.煮。因为腊肉太硬太咸，在烹饪之前可以选择将腊肉煮5-10分钟，对于炖烂一些或是硬一些全靠个人口味掌握。这样的话腊肉变软后会更好切，都不会太咸。

4.切（剁）。腊肉切片或是剁碎块全靠个人爱好，一般颜值控的话还是将腊肉切成大小均匀的块状或是小块最好。

5.入锅。将腊肉切之后，锅烧热后放入猪油（食用油还可以，做火锅务必油多一点儿才好吃，由于涮蔬菜十分去油），下花椒粒、葱姜末炒香，随后下腊肉炒制一会儿，添加你喜欢的调料，倒入啤酒逐渐炖。

6.配菜。做好的腊肉装进火锅里时可以放入点儿尖椒做点缀，这可以边煮边吃，腊肉火锅的配菜可以随自己口感进行搭配。例如鸭肠、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，这些平时的火锅配菜都可以放入腊肉火锅，鲜和腊的味蕾撞击让食材别有一番风味。

特性：以咸香的腊肉汤为底，煮各种块茎类食材吃，和其他类火锅一样，能够涮各种叶片蔬菜吃，还可以根据自己口感加上粉丝、粉条拌着吃，适合寒风凛冽的冬季食用，并且营养搭配齐备，营养搭配。

咸香腊肉汤圆

食材：水磨糯米粉适量、腊肉、虾干适量、菠菜、生抽、鸡粉适量。

流程：

1.菠菜切末与上述材料混和，加入少量生抽、鸡粉预留。

2.水加入糯米粉揉成面团，搓成长条，分多个尺寸相等的剂子。

3.取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆。

4.水开后下汤圆中火煮到汤圆浮起即可。

特性：咸香可口的腊肉非常适宜做馅料，吃太多甜腻的甜馅汤圆，来几个咸味的腊肉汤圆也十分不错，有条件的还能够制做腊肉包子、腊肉水饺、腊肉馅饼等都十分美味。

腊肉能生吃吗

大部分腊肉是不能生吃的。

腊肉是生肉经过特别的工序熏烤风化而成的肉制品，制成后大部分腊肉还未完成完善，并且为了能长时间保存腊肉，会放许多的盐调味，如直接吃不但会感觉过咸，还容易引起胃部不适的问题，因此是不能直接吃的。

提议买回家之后充分清理，煮软后，再用以熬粥、熬汤、烧菜、做煲仔饭等方式食用。